特色正宗卤菜技术培训在哪学

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特色正宗卤菜技术培训在哪学: 点击数：--次　　发布时间：2023-02-03 08:48　作者：来源：网络

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你们好，最近小编发现有诸多的小伙伴们对于特色正宗卤菜技术培训在哪学这个问题都颇为感兴趣的，今天小编为大家整理了下，一起往下看看吧。

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卤菜作为凉菜中的核心。所以，卤水的制作特别重要。我是一名厨龄18年的厨师。今天我就分享一下川菜卤水中辣卤的制作方法。

辣卤主要用作卤鸭头，鸭脖，鸭脚，鸡尖等脂肪低的食材。

1，熬汤——猪大骨，牛大骨，老母鸡，老鸭，汆水后放入清水（100斤）中，加老姜。慢火熬制12小时制食材烂后打出留汤（约50斤）

2，汤中加入新一代辣椒节3斤，印度椒节3斤，干青花椒2斤，白芷半斤，紫草汁200克倒入汤中，小火熬2小时。让汤汁变得卤汁色。

3，香料包下入卤汁中，倒入鸡油2斤，幺麻子1斤再熬制1小时！下鸡精，味精，盐巴，胡椒，冰糖。辣卤水就制作完成了。

4，把香料包，辣椒花椒白芷用漏勺打起来装入盆中。卤水烧开置放。要录制食材时再把辣椒花椒香料包倒进桶中即可。

做得不好，仅供参考！

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